秋日。润燥。
[ 2009-9-18 11:09:31 | Tags: ]
秋天应是黄色的，五谷丰收，硕果满枝，想起这些心中总会满满地充溢着幸福感。
初秋，一个云淡风轻的假日，两人牵着手去市场买了大包的蔬菜、水果和干果，还有一盆长势喜人的常青藤，吭哧吭哧把东西扛回家，开门的一瞬间正对着阳台，大束大束的阳光洒落，心情顿时开花。在阳台支上小桌和椅子，翻出各种食器，装满干果，泡上一壶茶，对坐，笑嘻嘻。
秋风起，暑气渐渐消退，秋高气爽的天气，神清气爽的我们。而空气中的水分也越发的少了。干燥的秋天，娇嫩的肺部最容易受到伤害，“润燥”成了这个季节的保养主题。在这个季节争相上市的干果多半有滋阴、润燥的功效。榛子、核桃、杏仁、松子、花生各色干果备一些在家里，初秋每天吃一点再合适不过。
除了用钳子夹开，干果还能怎么吃？
梁实秋的《雅舍谈吃》有一个让我念念不忘的“核桃酪”：话说梁实秋一家人在玉华台吃饭时点了一大钵核桃酪，众人尝过纷纷叫绝，回家后，精于厨艺的梁母决定亲自为家人制作核桃酪，她用白米捣成米浆，核桃泡水去皮碾成核桃粉，又用红枣做成枣泥，再混合三者后小火熬制，做出了比玉华台更为精致香甜的核桃酪，怪不得梁实秋写道：“看那颜色，微呈紫色，枣香、核桃香扑鼻，喝到嘴里黏糊糊的，甜滋滋的，真舍不得一下子咽到喉咙里去。”
按照五行的说法，肺入五色属白，润肺就一定要多吃白色的食物。秋天的梨子，甘寒多汁，嫩白脆生，最是秋天润肺的好食材。
《红楼梦》上有个桥段，薛蟠的善妒且悍的老婆夏金桂，致使香菱遭受毒打，贾宝玉深抱同情，便向王道士讨要可解女人妒意的方法，王道士便胡诌了一个“疗妒汤”：用极好的秋梨一个，冰糖二钱，陈皮一钱，水三碗，梨熟为度，每天清早吃一服，就这么吃来吃去就好了。虽是个编出来讨人一笑的杜撰方子，王道士倒是说明了此方的功效“都是润肺开胃不伤人的，甜丝丝的，又止咳嗽，又好吃。”
吃过糖梨、雪梨、苹果梨，还是最喜欢吃安徽砀山产的酥梨，个大皮糙，看起来soso，但脆生甘甜多汁，口感极好。
记得小时候每次咳嗽，妈妈都会一边拍拍我的背，一边喂我喝枇杷川贝咳嗽糖浆，从此便记下川贝可以治咳嗽这样的小常识。直到几年前才真正看到了川贝的真容，一颗一颗小珍珠般可爱的摸样.
贝母，养阴润肺，肺热咳嗽有很好的功效。贝母始载于《神农本草经》,，入中品。陶弘景曰:“形如聚贝子,故名贝母”。苏恭曰:'其叶似大蒜,四月蒜熟时采之良,......出润州、荆州、襄州者最佳'。四川产的贝母叫做川贝，当然浙江产的就叫作折贝了。
川贝冰糖炖秋梨，这道简单的汤品最适合秋日肺热咳嗽。话说，楼主我最怕的就是咳嗽，一次咳得昏天黑地踉踉跄跄，心肝脾肺好像被一气咳出去，幸好我摸摸索索在家搜找了半天，发现有梨有川贝有冰糖，赶紧熬一锅。倒是很走运，才吃一天我就有所好转，一气吃了三天便痊愈。
我一般的做法时：一个梨，切块，十几粒川贝，适量冰糖，一齐放入锅加水，大火煮开小火炖20分钟，就可起锅（也有在梨的上部1/4处切开，除去籽，将川贝填入，再隔水蒸）。浸入冰糖水的梨块和川贝被炖得软糯柔软，甜甜蜜蜜地吃一碗，可口又治病。
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初秋，一个云淡风轻的假日，两人牵着手去市场买了大包的蔬菜、水果和干果，还有一盆长势喜人的常青藤，吭哧吭哧把东西扛回家，开门的一瞬间正对着阳台，大束大束的阳光洒落，心情顿时开花。在阳台支上小桌和椅子，翻出各种食器，装满干果，泡上一壶茶，对坐，笑嘻嘻。
秋风起，暑气渐渐消退，秋高气爽的天气，神清气爽的我们。而空气中的水分也越发的少了。干燥的秋天，娇嫩的肺部最容易受到伤害，“润燥”成了这个季节的保养主题。在这个季节争相上市的干果多半有滋阴、润燥的功效。榛子、核桃、杏仁、松子、花生各色干果备一些在家里，初秋每天吃一点再合适不过。
除了用钳子夹开，干果还能怎么吃？
梁实秋的《雅舍谈吃》有一个让我念念不忘的“核桃酪”：话说梁实秋一家人在玉华台吃饭时点了一大钵核桃酪，众人尝过纷纷叫绝，回家后，精于厨艺的梁母决定亲自为家人制作核桃酪，她用白米捣成米浆，核桃泡水去皮碾成核桃粉，又用红枣做成枣泥，再混合三者后小火熬制，做出了比玉华台更为精致香甜的核桃酪，怪不得梁实秋写道：“看那颜色，微呈紫色，枣香、核桃香扑鼻，喝到嘴里黏糊糊的，甜滋滋的，真舍不得一下子咽到喉咙里去。”
按照五行的说法，肺入五色属白，润肺就一定要多吃白色的食物。秋天的梨子，甘寒多汁，嫩白脆生，最是秋天润肺的好食材。
《红楼梦》上有个桥段，薛蟠的善妒且悍的老婆夏金桂，致使香菱遭受毒打，贾宝玉深抱同情，便向王道士讨要可解女人妒意的方法，王道士便胡诌了一个“疗妒汤”：用极好的秋梨一个，冰糖二钱，陈皮一钱，水三碗，梨熟为度，每天清早吃一服，就这么吃来吃去就好了。虽是个编出来讨人一笑的杜撰方子，王道士倒是说明了此方的功效“都是润肺开胃不伤人的，甜丝丝的，又止咳嗽，又好吃。”
吃过糖梨、雪梨、苹果梨，还是最喜欢吃安徽砀山产的酥梨，个大皮糙，看起来soso，但脆生甘甜多汁，口感极好。
记得小时候每次咳嗽，妈妈都会一边拍拍我的背，一边喂我喝枇杷川贝咳嗽糖浆，从此便记下川贝可以治咳嗽这样的小常识。直到几年前才真正看到了川贝的真容，一颗一颗小珍珠般可爱的摸样.
贝母，养阴润肺，肺热咳嗽有很好的功效。贝母始载于《神农本草经》,，入中品。陶弘景曰:“形如聚贝子,故名贝母”。苏恭曰:'其叶似大蒜,四月蒜熟时采之良,......出润州、荆州、襄州者最佳'。四川产的贝母叫做川贝，当然浙江产的就叫作折贝了。
川贝冰糖炖秋梨，这道简单的汤品最适合秋日肺热咳嗽。话说，楼主我最怕的就是咳嗽，一次咳得昏天黑地踉踉跄跄，心肝脾肺好像被一气咳出去，幸好我摸摸索索在家搜找了半天，发现有梨有川贝有冰糖，赶紧熬一锅。倒是很走运，才吃一天我就有所好转，一气吃了三天便痊愈。
我一般的做法时：一个梨，切块，十几粒川贝，适量冰糖，一齐放入锅加水，大火煮开小火炖20分钟，就可起锅（也有在梨的上部1/4处切开，除去籽，将川贝填入，再隔水蒸）。浸入冰糖水的梨块和川贝被炖得软糯柔软，甜甜蜜蜜地吃一碗，可口又治病。
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